Lasaña de verduras

Lasaña de verduras

La receta de hoy es lasaña de verduras. Es un plato light, rico, fácil y rápido de preparar.

Las verduras nos aportaran muchas vitaminas, minerales y fibra, también antioxidantes. Las patatas aportan hidratos de carbono y el huevo buenas proteínas.

Ingredientes para 4 porciones:
• 2 patatas grandes
• 3 huevos
• 2 tomates de ensalada
• 1 lata de atún en aceite
• 1 pepino
• Aceitunas negras
Aceite de oliva virgen extra
• vinagre de módena
• sal

Comenzamos poniendo en una olla abundante agua y un poquito de sal y cocinamos las patatas. En otra olla cocinaremos los huevos.

Una vez cocidas las patatas y los huevos los dejamos enfriar. Cortamos en rodajas gruesas las patatas y en rodajas más finas los huevos.

Seguidamente, cortamos en rodajas finas el tomate y el pepino y cortamos en trozos los pimientos del piquillo.

Luego, colocamos las lasañas en los platos. Primero ponemos como base una rodaja de patata cocida, encima colocamos unas rodajas de pepino, una rodaja de tomate, unos trozos de pimiento del piquillo y el huevo cocido. Repetimos con otra capa de cada ingrediente y terminamos con un poco de atún bien escurrido y unas aceitunas negras cortadas en rodajas.

Para terminar, condimentamos con un poco de sal, aceite de oliva y el vinagre de módena.

Podemos saltear el pimiento del piquillo en una sartén durante unos minuto con un chorro de aceite, sal y un poquito de azúcar, y quedara mucho mas sabroso.

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