Ensalada de legumbres con queso

Ensalada de legumbres con queso

La receta de hoy es ensalada de legumbres con queso. Esta ensalada es muy completa, ya que es sabrosa y nutritiva.

Las legumbres son conocidas por su riqueza nutritiva, especialmente por su contenido proteico que, junto con los cereales formaban una parte realmente importante de la dieta diaria. Las legumbres son ricas en proteínas de carácter vegetal, minerales, vitaminas, hidratos de carbono y fibra. Por su lado, el queso manchego también es un alimento muy completo que concentra todas las cualidades de la leche. Aporta proteínas, vitaminas y minerales.

Ingredientes para 4 porciones:
• 350 gramos de garbanzos cocidos
• 250 gramos de lentejas cocidas
• 1 cebolleta
• 200 gramos de queso manchego
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• lechuga
• 100 gramos de maíz dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• vinagre de módena
• sal

Comenzamos lavando y escurriendo bien unas hojas de lechuga, luego las cortamos en juliana. Reservamos.

Luego, pasamos a cortar el queso en pequeños dados, reservamos. Pelamos los tomates y las zanahorias y cortamos en rodajas finas, pelamos y cortamos finamente la cebolla.

En una fuente colocamos en los lados el tomate en rodajas, ponemos una base de lechuga y, encima, ponemos los garbanzos y las lentejas cocidas. Decoramos con los dados de queso, el maíz y la zanahoria.

Por último, aliñamos con el aceite, el vinagre y sal a gusto, al momento de servir.

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